产品分类 更多>>
通过面团拉伸仪测定出的拉伸指标就是其中重要的一项团是面包烘烤及其他发酵制品的基础物质,面团的某些物理品质虽然与面筋蛋白质的特性紧密相联系,但是仅凭蛋白质、面筋含量和沉降值来评价面粉
的品质是不够的,面团的流变学特性越来越受到人们的重视。能量、较大拉伸阻力与减筋剂的加入量分别呈现线性( 蛋白酶) 或负指数相关性( 焦亚硫酸钠) ; 能量、较大拉伸阻力以及较大阻力延伸比与成
品饼干的物理特性( 重量、厚度、收缩率及变形率) 均具有的( p ＜0.0001) 相关性( r ＞0.8) 。另外，1% 的加水量变化对面团拉伸特性具有影响( p ＜0.05) ，表明这种改进的拉伸仪方法能http://www.sifanghuanbao.net
够较为的反映面团流变学特性。双因素方差分析表明，1% 加水量的变化和减筋剂会对面团拉伸指数以及饼干物理特性产生( p ＜0.05) 交互作用影响。
